Le Céleri-Rave: cet intraterrestre qu'on aime tant huiler de la tête aux pieds

par Joyce Baker -

Sérieusement, je pensais pouvoir vous parler de d'autres chose que des légumes racines cette fois-ci, mais j'avais encore un cas à régler, celui du Celeri-rave.

Pour être honnête, je n'avais jamais prise le temps de cuisiner le Celeri-rave, c'est donc avec un air incertain que je me suis rendu à la légumerie du coin acheter la fameuse racine. D'un aspect sympathique et un brin extraterrestre, le céleri-rave, auquel au prête des propriétés anti-cancéreuse et une aptitude marquée pour l'amélioration de la santé osseuse, se démarque plus par son goût explosif que ses propriétés biologiques. En effet, le céleri-rave goûte.. grave le céleri. En effet, on retrouve le goût de ce légume plus connu, dont on comprend qu'ils font parti de la même famille, mais de façon beaucoup plus prononcée, avec des notes persillées, poivrées et terreuses. Pour cette raison, je vous suggère avant tout d'essayer le Céleri-rave cru dans une salade.

Le Celeri-rave râpé

Ingrédients:

  • 1 céleri-rave moyen râpé
  • quantité égale de carottes râpées (environ 3 grosses)
  • vinaigrette ou, idéalement, de l'huile de chanvre (le nouvel ingrédient vedette dans ma vie)
  • ½ tasse de canneberge séchée

Prodédure:

  1. Mélanger ensemble, ajouter la vinaigrette, dégustez, vous réserver, redéguster, jusqu'à finition du bol

Le Touski-Rave

Sinon, cher peuple de la décapsulerie, je dois t'annoncer que j'aime le Touski (tout ce qui traîne dans le frigo). Je partagerai donc aujourd'hui ce grand art avec vous et j'espère que vous saurez vous amuser à en faire d'autres. Ainsi, ce jour là, il traînait dans mon frigo et mon armoire:

  • 1 céleri-rave moyen
  • 2 patates
  • 3 carottes moyennes
  • 3 topinambour 
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail hachées

(Vous pouvez, au bout du compte, couper votre céleri-rave en cubes moyens et couper une même quantité de chacun des légumes suivants. La perfection réside dans l'équilibre.)

  • quelques pieds de champignons « à café » coupés en dés (pourquoi ils appellent ça des champignons à café?)
  • 3 gros champignon Shiitake coupés en lanières
  • 1 sachet de soupe à l'oignon 
  • de l'huile au choix (préférablement de chanvre, vous devez vraiment goûter ça)
  • fromage râpé au choix, préférablement un fromage fort. 

Les étapes:

  1. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un bol, sauf le fromage, et bien mélanger.
  2. Si vous en avez le temps, laisser reposer une heure au frigo.
  3. Verser dans un plat en pyrex et mettre au four à 375 jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres (piquer avec une fourchette pour vérifier, mais je dirais environ 25 minutes).
  4. Retirer le plat pour ajouter le fromage et laisser gratiner jusqu'à ce que le fromage soit légèrement grillé.
  5. Servir avec une viande sur brochette ou un steak. 

L'accord bière & bouffe

Vraiment, je crois que ce légume mérite grandement d'être dégusté avec la Double Blanche du Naufrageur, ou bien une Dubbel bien traditionnelle comme celle de Charlevoix.

Le goût prononcé et terreux du Céleri-rave cherchera à s'appuyer sur le côté herbeux de la blanche au Tanaisie, ou bien sur la levure belge et le tranchant sucré de la Dubbel. En fait, je vous suggères respectivement d'essayer la double blanche avec la salade tandis que le gratin, avec la présence du topinambour et des champignons, ira à merveille avec la dubbel.

Envoyez-nous donc une photo de votre touski!

- Joyce