Comment organiser une top dégustation de bière

par Alex Atman

Plusieurs options s'offrent à nous lorsqu'on veut organiser une top dégustation de bières. Quelques règles de base vous permettront de passer un bon moment. Prévoyez du pain pour vous nettoyer la bouche entre les bières, évitez des Doritos Inferno, et pensez à un pichet d'eau pour rincer les verres. Des sous-verres numérotés peuvent être aussi un atout judicieux dans certain cas.

Dégustation en contraste

Il s'agit d'y aller avec une progression de saveurs. On peut classer les bières en fonction de l'amertume, de la sucrosité, de l'intensité des saveurs, mais jamais en fonction de la couleur et du taux d'alcool. En règle générale, on va garder les produits plus alcoolisés pour la fin, mais ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, je placerais un stout impérial de 8% après une triple belge à 11%.

L'idée est de faire goûter des bières différentes mais avec un thème en tête. Il est préférable de goûter une bière à la fois afin de ne pas mêler vos papilles. C'est le type de dégustation idéale pour accompagner chaque bière avec un fromage.

Bières de blé

  • Belle Gueule Hefeweizen (Brasseurs RJ)
  • Dominus Vobiscum Blanche (Charlevoix)
  • Shawinigan Handshake (Trou du Diable)
  • Würm (Noire et Blanche)

Bières salines

  • Gose (Les Trois Mousquetaires)
  • Écume (À l'abri de la Tempête)
  • Corps Mort (À l'abri de la Tempête)

Dégustation du même style 

En y allant avec une dégustation du même style de bière, ça permet de découvrir les subtilités et les variations sur un même style. Par exemple, pour découvrir les IPA, on en choisit une de style anglaise, une de la côte Est, une de la côte Ouest, une black IPA et on termine par une double IPA, (voir la proposition plus bas). Une telle progression permet de faire le tour d'un style pour mieux le comprendre.

Voici quelques suggestions de bières québécoises exceptionnelles pour entamer la dégustation.

IPA

  • IPA Simple Malt (Brasseurs Illimités)

  • Corne du Diable (Dieu du Ciel!)

  • Yakima (Le Castor)

  • 30¢ (Le Castor / Pit Caribou)

  • Draconic Transylvanian Pale ale (Kruhnen)

Saisons

  • Zeste Saison (Le Castor)

  • Saison (Brasseurs Illimités)

  • Dominus Vobiscum Saison (Microbrasserie Charlevoix)

  • Saison Station 55 (Hopfenstark)

Dégustation à l'aveugle

Cela évite les préjugés favorables ou non envers une brasserie. Évidemment ça demande un peu d'organisation et un hôte ou hôtesse qui fait le service, ainsi que des napperons numérotés. Les goûteurs prennent des notes de dégustation (% alcool et IBU anticipé, style, appréciation générale...) puis classent les bières en fonction de leur préférence. Vous pourriez être surpris des résultats.

Stouts Impérial

  • Imperial Stout (l'Alchimiste)

  • Noire Majestueuse (Brasseurs Illimités)

  • La Vache Folle Imperial Milk Stout (Charlevoix)

  • Péché Mortel (Dieu du Ciel!)

Vins d'orge

  • Vin d'orge (Brasseurs Illimités)

  • Ale de Hardy (Brasseurs de Monde)

  • Solstice d'Hiver (Dieu du Ciel!)

Dégustation verticale

Ici, ça demande plus de préparation, car il faut y penser quelques années à l'avance.  On choisit la même bière de 3 ou 4 années différentes pour en faire la comparaison. Il faut donc se monter une petite cave à bière et être patient. Une dégustation simultanée est de mise. Ce type d'exercice permet de comprendre l'effet du vieillissement tel que la madérisation et l'oxydation dans une bière.

Attention! Choisissez des bières qui traverseront bien les années. Genre que dans le sens que, les IPA ne sont pas recommandées. Pour plus de détails, consultez l'article Des bières vieillies, c'est pas cave.

Mes choix de bière pour une verticale réussie:

  • Barley Wine Américain (Les Trois-Mousquetaires)

  • Équinoxe du Printemps (Dieu du Ciel!)

  • Corps Mort (À l'Abri de la Tempête)

  • Grande Réserve 17 (Unibroue)

Dégustation introductive

Pour ce qui est d'une dégustation qui servira de porte d'entrée pour les gens qui n'aime pas follement la bière, ou connaissent peu la bière de microbrasserie du Québec, voici quelques suggestions.

Pour ceux qui boivent des lagers

  • Sieur de Léry (Frampton Brasse)

  • La Pitoune (Trou du Diable)

  • 27 (Farnham)

  • La Brise du Lac (Archibald)

  • Snowyspring Royal Pilsner (Dunham)

Pour ceux qui n'aiment pas trop la bière, on peut aller vers des bières sûres qui s'apparentent souvent un peu plus au vin.

  • Solstice d'Été (Dieu du Ciel)
  • Saison Framboise (Dunham)
  • Dominus Vobiscum Saison (Charlevoix)
  • La Dulcis Succubus (Trou du diable)
  • Triple à la Brett (À la Fût)

Voilà, vous devriez être super de bien partis avec ces quelques suggestions intemporelles! Nous avons bien sûr choisi pour la plupart des bières régulières, disponibles dans toutes boutiques spécialisées! Nous avons une gamme perpétuellement renouvelée de bières exceptionnelles au Québec. Il suffit de s'donner rendez-vous!

Santé, et un grand merci aux Marchands de Bières qui nous ont prêté leur studio!

- Alex