Recette fastoche de Griitchii au fromage-érable de la fromagerie Au Gré des Champs

Recette fastoche de Griitchii au fromage-érable de la fromagerie Au Gré des Champs

par David Atman - 

Des fois on a la dalle, pis des fois on a le plancher au grand complet.

Dans ce genre de situation, on file à la fromagerie du coin et on se bâtit une sacrée tour de charcuterie fromagée, le tout inspiré de notre pote-chef Jonathan Montagne.

Ce mec regorge d'idée saugrenue, toujours des plus charnues.

Le Grii-Tchii Tonus +

Suffit de beurrer chaque tranche d'un bord (l'extérieur) et de griller chacune à la poêle.

On construit ensuite la sammidge, et on l'enfourne jusqu'à ce que le fromage soit smoochy.

BAM! Maintenant pour la partie importante...

Les Ingrédients du terroir

  • Tout plein de pain de kamut (presque pas de gluten)
  • Beaucoup de beurre artisanal (Fromagerie Le Détour)
  • Quelques tranches de bacon artisanal (Les Cochonailles)
  • Du saucisson de chèvre (Chèvrerie Fruit d'Une Passion)
  • Pas mal de cheddar vieilli un tipeu
  • Une touche de bleu
  • La dose adéquate de Mishtan à l'érable

D'ailleurs, parlons-en de ce Mishtan...

De un, il vient de la fromagerie Au Gré des Champs près de Saint-Jean-sur-Richelieu

De deux, sa croute est lavée au sirop d'érable et aux épices boréales. Il goute carrément la noisette. C'est magique.

De trois, il est disponible sur place à l'année, puis rendre visite à cette top équipe, c'est drôlement agréable.

L'accord vin

Quoi de mieux pour accompagner une telle décadence qu'un vin à l'érable? RIEN, oké?

Ici, c'est QUE de l'érable, fermenté naturellement. Pas besoin de le fortifier, pas besoin d'une base de raisin ou de whisky on de vilain alcool neutre. 

Ça se boit très frais, voir froid, bien qu'il s'épanouisse pleinement avec un peu d'aération. Ouvrez le donc et laissez le reposer dans un seau de glace. 

Malgré la sécheresse et la mince texture, la saveur s'avère plus robuste qu'un cidre de glace. On goute un brin la barrique, même si je ne suis pas sur que ce vin en ait fait. 

En bouche, c'est comme un boisé tapissé de cerises de terre et de chicoutai (ou plaquebière, ou cloudberry, ou bakeapple, ou airelle). 

C'est merveilleux.

À votre tour! Quel est votre secret pour un grii-tchii réussi?

- David