Recette facile de rillettes de porc à la bière

Les rillettes

J'adore les rillettes de canard, mais j'aime pas trop l'étape d'enlever tous les petits os du coin coin. Alors une alternative intéressante et peu couteuse est de remplacer le canard par une épaule de porc mijotée dans de la bière. L'astuce, c'est d'incorporer du gras de canard lorsque le porc sera bien effiloché. Au niveau épices, on peut y aller avec une approche traditionnelle: muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre. Ou on peut y aller free style. Moi je les fais au romarin et ail. 

Les ingrédients

  • 2kg d'épaule de porc
  • 3 têtes d'ail
  • 4 branches de romarin (2 pour la cuisson, 2 pour la finition)
  • 1 bouteille de TPA (Transylvania Pale Ale) de la microbrasserie Kruhnen
  • 300gr de gras de canard

Les étapes

  1. Mettre l'épaule de porc, le romarin (2 branches) et l'ail dans un chaudron ou une mijoteuse. Arrosez joyeusement de TPA. Laissez mijoter jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette (environ 3-4h).
  2. Retirez la viande. Effilochez le porc à la main, puis avec des fourchettes pour que la texture soit fine.
  3. Ajoutez les gousses d'ail confites et du romarin ciselé finement. Salez et poivrez généreusement. 
  4. Incorporez le 2/3 du gras de canard fondu et ajoutez du bouillon à la bière jusqu'à ce que le mélange soit bien juteux et sexy. 
  5. Mettez les rillettes dans des ramequins et les couvrir du reste du gras de canard.

Servir avec des oignons confits à la bière. C'est un délice!

Envoyez nous vos photos de rillettes!

- Alex Atman